Voyager en France

La maison du Comté à Poligny dans le Jura, une visite incontournable pour les amateurs de fromage !

Florent Bonpoint19 août 2023

Florent Bonpoint, le 19 août 2023, modifié le 4 janvier 2024

Salut à vous, les gourmands et les curieux ! Aujourd’hui, je vous embarque dans une aventure fromagère à la découverte de la Maison du Comté à Poligny dans le département du Jura. Si vous êtes amateurs de fromage et de découverte culinaire, alors cette visite est pour vous. Cette maison, nichée au cœur du Jura à proximité de Lons-le-Saunier, est une véritable célébration des traditions et de l’art fromager français. Allez, enfilez vos chaussures de marche, prenez votre plus beau chapeau et suivez-moi dans ce voyage gourmand.

Une immersion dans l’univers du Comté

Avant même d’entrer dans la Maison du Comté, l’odeur alléchante du fromage vous attire comme un aimant. Cette maison, véritable temple du Comté à l’architecture rendant hommage au bois, vous propose une immersion totale dans l’univers de ce fromage AOP (Appellation d’Origine Protégée), si caractéristique de la belle région du Jura. La nouvelle maison du Comté, située 10 Route de Lons le Saunier à Poligny dans le Jura vous accueille dans ses locaux flambants neufs (ouverts en 2021 après deux ans et demi de travaux).

Ici, tout est pensé pour vous faire découvrir les secrets de fabrication de ce fromage d’exception. Des panneaux explicatifs, des vidéos, des expériences utilisant nos 5 sens, des démonstrations en direct, tout est là pour vous faire comprendre, de manière ludique et intéressante, comment est fabriqué le Comté.

Et bien sûr, la visite se termine par une dégustation, moment culminant de cette exploration !

Le Comté : Histoire d’un fromage d’exception

L’histoire du Comté est aussi fascinante que sa saveur est exquise. Saviez-vous que ce délicieux fromage était déjà fabriqué au XIIe siècle ? À cette époque, pour faire face aux rigueurs de l’hiver, les moines de l’abbaye de Saint-Claude, dans le Jura, avaient mis au point une technique de fabrication de fromage à pâte pressée cuite, permettant de conserver le lait tout au long de l’année. C’est ainsi qu’est né le Comté !

Depuis, les techniques ont évolué, mais l’essence de la fabrication du Comté est restée la même. Aujourd’hui encore, le Comté est fabriqué de manière traditionnelle, dans de petites fromageries appelées “fruitières”. Chaque fruitière reçoit le lait de plusieurs fermes situées à proximité, garantissant ainsi la fraîcheur du lait utilisé pour la fabrication du fromage.

L’histoire du Comté est donc indissociable de celle de la région du Jura. C’est cette histoire, ce savoir-faire ancestral, que la Maison du Comté a à cœur de vous faire découvrir. À travers ses différentes expositions et dégustations, elle vous invite à plonger dans l’univers fascinant du Comté, un univers où tradition et qualité sont les maîtres-mots.

La fabrication du Comté

Dans cette maison, vous pouvez observer toutes les étapes de la fabrication du Comté. On commence par la traite des vaches, puis on passe à la transformation du lait en caillé, l’égouttage, le moulage, le pressage, et enfin l’affinage… Chaque étape est détaillée et expliquée avec soin.

Vous découvrez ainsi que la qualité du Comté dépend de nombreux facteurs : la race des vaches, leur alimentation, la qualité du lait, le savoir-faire des fromagers… C’est tout un art, un véritable travail d’orfèvre, que vous pouvez admirer ici.

La dégustation du Comté

Après avoir découvert tous les secrets de la fabrication du Comté, place à la dégustation ! Ici, vous pouvez goûter non seulement le Comté frais, mais aussi des Comtés plus affinés, jusqu’à 24 mois !

Vous découvrez alors toute la richesse des arômes du Comté, qui varient en fonction de l’affinage : noisette, caramel, crème, fruits… Chaque bouchée est une explosion de saveurs, un véritable voyage gustatif.

La boutique de la Maison du Comté

N’oubliez pas de faire un tour dans la boutique de la Maison du Comté. Vous y trouverez bien sûr du Comté, sous toutes ses formes et tous ses affinages, mais aussi d’autres produits locaux : vins du Jura, charcuterie, miel, confitures… De quoi ramener un peu de ce goût du Jura chez vous !

Voilà, la visite est terminée, j’espère que vous avez apprécié ce voyage gustatif autant que moi. Alors, prêts pour une visite à la Maison du Comté à Poligny ?

Conclusion

La Maison du Comté à Poligny est un lieu incontournable pour tous les amateurs de fromage. Que vous soyez un fin gourmet ou simplement un curieux, vous serez séduit par l’univers du Comté, un univers riche en saveurs et en traditions. De la découverte de la fabrication du Comté à la dégustation, en passant par l’histoire de ce fromage d’exception et les différents événements organisés, la Maison du Comté vous offre une expérience unique, à la fois éducative et gourmande qui sera parfaite après une visite de la Maison de la Vache qui rit à Lons-le-Saunier, à quelques kilomètres seulement de Poligny.

Alors, qu’attendez-vous ? Mettez le cap sur le Jura, découvrez  et partez à la découverte du Comté à la Maison du Comté à Poligny. Vous y serez accueillis avec le sourire, et repartirez avec le goût du Comté encore sur les lèvres. Une visite à la Maison du Comté, c’est bien plus qu’une simple visite, c’est une véritable immersion dans l’univers délicieux et passionnant du Comté. Un voyage gustatif que vous n’êtes pas prêt d’oublier !